竹洲农家现如今的作坊还是坚守古时传统的手工工艺，采用柴火烧煮炭火慢烤而成，不含任何化学添加剂。

豆腐皮再制作工艺上与豆腐类似。首先是精选原料，必须选择颗粒饱满、色泽黄亮的大豆。然后是浸豆磨浆，把去衣的黄豆放入缸或桶内浸泡8小时左右即可以磨浆。磨浆时最讲究加水均匀，磨出的豆浆才会洁白细腻。若是炎夏季节还必须尽快上锅烧煮，否则蛋白质极易变质。之后便可以过滤豆浆，倒入特制平底铁锅内烧煮了。

到了“煮浆挑膜”这个阶段，制作方式才与豆腐分道扬镳。在这一环节中，火候控制是成败的关键。火接不上，或者太慢，都不能结膜；锅温未降，继续烧开，则造成锅底结疤，产量下降。

每到这个时候，制作人的手脚就没法停歇了。每5~7分钟就有一张膜结成，必须不断沿着九口大锅来回揭膜、上架，往复穿梭。

做25公斤黄豆的手工豆腐皮，一家人得从凌晨4点忙到晚上七八点。

产量局限：传统手艺的矛盾与忧伤

姜家大嫂从黄沙嫁到的竹洲。竹洲电站建成后也成了电站的“上班一族”，负责管理花圃，每月有一千多元的固定收入。“钱不够用啊，又没有别的赚钱门路，所以每年的秋冬季我还是跟另外一个姐妹一起合开了这个作坊。”

每天50斤豆子的生产量，要让她们从早上4点多开始一直忙到下午的一点多收锅，然后还要接着进入烘烤环节，一直要到晚上七八点钟制作才算是真正告一段落。

姜家大嫂一边手脚麻利地做着手里的活计，一边跟笔者聊着。九口冒着热气的大锅一字排开，浆面上薄薄的豆皮在安静地凝结。清晨的阳光透过瓦顶洒进烟熏火燎的作坊里，烟火味、豆浆香四处弥漫。“很多客人都说我们这里的豆腐皮比别地的好吃！以前清流的豆腐皮比我们有名气，但现在为了追求产量质量也下来了，名声不如以前好了。我们这里产量不高，名气不大，但是来买过的都说好吃！”姜家大嫂一脸自信。

下午一点多，外出喝喜酒的男主人姜大哥回来了，一放下东西脱去外衣也赶紧加入了干活的行列。这时候锅里只剩下浓浓的浆底。马上就要进入关键的“挂浆”环节了。“挂浆的目的就是让做好的豆腐皮吃起来滑滑嫩嫩的，不涩！”姜家大嫂用一片T型的刮板把锅里的浆底不断的归拢在一起防止烧焦结疤，一边把晾在竹竿上已经自然风干略显弹性的豆腐皮拿下来裹上浓浆。一根杆子挂满八片豆腐皮后便统一放入一个大桶滴滤。

姜大哥则快速把锅洗好翻起，归拢灶里的炭火，再将滴滤干净的竹竿一字排开入灶碳烤。一切就绪后再把锅倒扣盖上，上面还要再覆盖上麻袋保温，其间还要不断翻动以免烤焦或者干湿不一。

忙碌完九口大锅里的碳烤，男主人点上一根烟，女主人搓着手里缝隙里的豆渣。“一斤豆子最多做五两豆腐皮。一斤豆腐皮十七块钱，实在没钱赚。七扣八扣算下来也就是一天百来块钱的工钱而已。”姜大哥说：“现在大家都爱吃纯天然无污染没有添加剂的，但是传统工艺的产量上不去，卖贵了又没人买，这就是很矛盾啊。年纪大了没什么事情可以做，只能凑合做做。再过几年也做不动了，下一代的孩子也不学。”一口烟雾若有所思的飘散在空中……

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