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五一节就去沙县尝小吃
18859*** 18859*** 2020-05-08 14:31 34人已阅 国内旅游 1人赞过

        放假了,又可以拨下所有插座,让心情外出神游啦!今年“五一节”可是防控疫情后的第一个小长假啊。因为喜欢休闲旅游和品尝地方风味小吃的我,那是绝对不会随意放过这个好机会地。
        可能是旅游人的原故吧,难免经常要和美食打交道,所以自然就成了一名所谓的民间“美食家”,在小伙伴之间还以能吃会喝而出名,常常在别人“牺牲”后,我却还在动箸。许多人“嫉妒”是我能吃而不变形。当然,有时候,好东西吃多了,当初那种遇见美食两眼放光的惊艳也会短暂地消失。十年多的时间,我从最初对美食的狂热到现在趋于理性,算是进入了更高境界吧,我想这就像人暂时失忆一下,或者像两个热恋中的人过一段时间后突然沉寂,让狂热的心放松,但不妨碍接下去他们还会相互吸引、相互追寻。



 

        大约是在去年,我在市区发现了有这么一个小店,一间大约十平米的铺面,门口立着一牌,上书“沙县小吃”,然后,又相继在厦门的湖滨北路、杭州的南山路和上海的淮海路均发现有“福建沙县小吃”的店铺,我分别在厦门、杭州和上海都品尝过沙县的特色小吃扁肉和蒸饺。扁肉,是一种源于闽西北沙县的馄饨。由此,馄饨有了北京的馄饨,广州的云吞,成都的抄手,武汉的清汤之后,又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉,只因为沙县扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨,扁肉馅制作不用刀,早晨买来鲜肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成细腻的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来,肉馅嫩、鲜、脆、爽,汤有淡淡的当归气息,特别是肉馅的脆爽劲,咀嚼起来让人感觉到一种源于南国的享受。通常一碗扁肉,一笼蒸饺,便吃得心满意足。假若是非进餐时间有了饿感,吃上一碗5元的扁肉,也可以暂时慰安饥肠。沙县馄饨与外地不同之处有五:一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张;二是皮、馅均有加碱,皮坯加碱后不易酸败变味,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味;三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成,用木槌捶打不会切断猪肉细胞,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味;四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口;五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看。


 

         沙县位于福建省中部偏西北,闽江支流沙溪下游,是一座溪水环绕, 绿树常青的小山城, 2007年还获得了“中国优秀旅游县”的荣誉称号。沙县小吃是沙县的主要产业之一,近年来蓬勃发展,遍布全国各地,全县在外经营沙县小吃已达6万多门店,年营业额达100多亿元。

 

  记得以前在一本书上看过这么一句话:美食可以传递感情。的确,美食可以触动你心灵深处的某根神经,对我来说,美食可以改变心情。我常常因为吃到自己喜欢的东西而心情大好,或者,在心情不好时,四处寻访美食,通过吃来改变自己的心情。呵呵!想好了吗?五一节就去沙县吃扁肉 。         


作者:福建省三明市旅游协会  梅国庆(18950969089)


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