欢迎访问悠然三明文旅公共服务平台!

首页  >  美食  >  沙县扁肉

沙县扁肉

文章摘要 南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083~1140)一度被贬到沙县负责税务,他很喜欢沙县的扁肉,曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉:“浑沌乾坤一包中,常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚,十里平流任西东。”至今仍传为佳话。

 

沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点,属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同,比如:四川称“抄手”,广东称“云吞”,武汉称“包面”,江西称“清汤”,江苏称“淮饺”,新疆称“曲曲”等等。南北扁肉有很多,而大多数食客都觉得沙县小吃很有名,在沙县琳琅满目的美食中,扁肉是最有人气的小吃,它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多,据说1斤面粉能够加工出400~500张皮坯,可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,肉质新鲜红润,肌肉紧缩,有弹性,并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱,这样一来,皮坯变得更有弹性,且不易酸败变味,馅料则增加吃水量,脆嫩有味,嚼劲十足。煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,诱惑难当。

u=2814329065,1054324101&fm=26&gp=0u=911844987,3802518974&fm=11&gp=0

分享:
上一篇:西际红色遗址 下一篇:糍粑

相关阅读

  • 沙县甜烧麦
    沙县甜烧麦

    沙县夏茂的甜烧麦更是独具风味,且身价高贵。甜烧麦自然比咸烧麦制作的工艺要复杂些。…

  • 糍粑
    糍粑

    糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹…

  • 光饼
    光饼

    中国福建省传统特色小吃,主要分布于闽北地区南平市的松溪县、浦城县、建阳市、建瓯市…

  • 沙县扁肉
    沙县扁肉

    南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083~1140)一度被贬到沙县…

平台建设:三明市明网网络信息技术有限公司 合作运营:福建省三明市旅游协会 三明市明网网络信息技术有限公司 地址:三明市东新二路天元国际(三明宾馆)十五楼1519室
联系电话:0598-8233109  0598-8915168  邮箱:2801004293@qq.com 闽ICP备05005705号-1