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腐竹

文章摘要 腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

 

        清流县盛产豆腐皮历史悠久,遐尔闻名。清流豆腐皮具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点,是高蛋白低脂肪的绿色食品。豆腐皮是做菜的主料,中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国,中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放,芬芳流香。豆腐皮性味甘、淡、平,有清肺养胃、止咳、敛汗的作用,主治肺热咳嗽、便秘等症。豆腐皮与健脾养胃、止渴除烦的粳米及冰糖共煮成粥,具有益气通便、保胎顺产、滑胎催生的作用。产妇临产前食用,可使胎滑易产、缩短产程,是产妇产前保健佳品。

        豆腐皮的制作,选用当地种植的大豆品种,俗称“青皮黄豆”和优质山泉水为原料。经去皮,浸泡,磨浆,过滤,煮浆,成膜,揭皮,晾干,熬浆,上浆,烘烤,摊凉等传统工序精制而成。制作该产品的传统工艺中有一道上浆的工序,这是制作豆腐皮独有的工序,与不上浆的豆腐皮相比较,上了浆的豆腐皮筋道好,口感微甜,豆香纯正。因为这层浆浓缩了豆浆的各种营养物质,上了浆的豆腐皮就像穿了一层糖衣,独特的风味是其他豆腐皮无法比拟的。

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